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什麽是調理牛排?

來源:原創 編輯:管理員 時間:2014-12-04
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嫩肉粉:1 嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%~1%為宜。   2 使用嫩肉粉時,應先將其溶於適量的清水後,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料裏,因為那樣不易拌和均勻。   3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關,最佳溫度為60℃左右。因此,隻有在這種 嫩肉粉

  溫度下嫩化的效果才最為明顯,也才最快速。若溫度超度90℃,蛋白酶便會失去活性。   4 雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間,但一般在常溫下靜置15分鍾即可。若時間過長,便有可能致使原料失去彈性;若時間過短,又起不到嫩化的效果。   5 嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值大約在7~7.5範圍內,而在過酸或過堿的環境中,嫩肉粉都難以發揮作用,故vwin德贏在使用嫩肉粉之前,就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。

  或方法一:


  第一步先把牛排用香料醃一下,用什麽香料隨便


  第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾(事實上你會弄的話不烤也行);


  第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。


  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。


  這樣弄出來的牛排不至於太生。


  最後,別五點鍾就做啊,最好等到七八點,天黑之後,要有紅酒,蠟燭,還得麵對麵坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麽說的。


  牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鍾,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最後應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太鹹)稍微開一下,最後勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。


  方法二:


  材料:(二人份)

  1. 生牛排。 4. 紅酒。

  2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

  3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。


  做法:

  事前的醃製:

  1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。


  2. 淋上料理用紅酒(vwin德贏都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。


  3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。


  4. 整個醃製約十來分鍾即可。


  下鍋煎羅:

  1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。


  2. 用大火將兩麵稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。


  3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鍾,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。


  4. 切開來的肉片切麵,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。


  方法三:


  它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。


  方法四:


  用料:

  ·2-3厘米厚牛裏脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)

  ·適量橄欖油

  ·鹽。黑胡椒

  ·適量芝麻菜(arugula),洗淨,甩幹

  ·適量罐裝的烤紅辣椒

  ·5-6茶匙balsamic陳醋

  ·適量Parmesan 奶酪


  做法:

  1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

  2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入

  牛排,一麵大約煎6分鍾,不要動它。翻麵再煎6分鍾。這樣大

  致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每麵多煎3-4分鍾。

  3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鍾。

  1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

  2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當油熱至開始冒煙時,小心加入

  牛排,一麵大約煎6分鍾,不要動它。翻麵再煎6分鍾。這樣大

  致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每麵多煎3-4分鍾。

  3。將牛排轉移到盤子上,醒10分鍾。

  4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實不辣的)

  撕成碎片點綴在芝麻菜上。

  5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在

  炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調勻。

  6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。

  7。最後刨幾片Parmesan 在上麵。


  方法五:


  煎牛排


  原料:

  牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。


  做法:

  將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出醃五分鍾,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩麵煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。


  方法六:


  黑胡椒牛排 (簡單製作方法):


  主料:牛排

  調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉

  做法:

  1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15-20分鍾;

  2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鍾即可。


  方法七:


  鮮橙牛排


  原料:牛排5片 橙子2個


  製作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。


  2.橙子洗淨後,一個榨汁待用,另一個切成四等分後取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。


  3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鍾,然後加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。


  4.最後洗淨炒鍋,入油少許,待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後,立刻撈起,撒在牛排上即可。


  煎牛排


  原料:

  牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。


  做法:

  將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖,取出醃五分鍾,再用蛋糊塗拖; 下熱油鍋兩麵煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。


  2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。

  *醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。

  材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。

  做法

  (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。

  (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。


  美式黑胡椒菲力牛排+義大利麵(不要義大利麵也可)

  材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利麵

  ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量

  調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙

  ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒


  作法

  1.鍋內熱水,加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。

  2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。

  3.加黑胡椒調味。

  4.最後以太白粉水勾芡,盛起待用。

  5.平鍋內熱油,放入菲力牛排煎熟。

  6.取另一鍋加水煮滾,放入少許鹽,將義大利麵煮熟撈起瀝乾,趁熱加入奶油及

  切碎的九層塔拌勻,可加少許鹽、胡椒調味。

  7.紅蘿卜及四季豆切長條狀,燙熟待用。

  8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿卜。

  9.最後淋上黑胡椒醬即可。

  美味小秘訣

  煮好的義大利麵除了可拌些奶油外,也可以用橄欖油來拌,另外九層塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替,會產生不同的風味。

  要領因素牛排易熟,在義大利麵煮得差不多時,再煎菲力牛排可避免上菜時冷。

  備忘錄

  1.配菜的部份, 可用各種季節蔬菜來撘配,如∶綠花菜、玉米、...。

  2.義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配,但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。

  3.煮醬料時,素蠔油,可以用醬油加些糖來代替。


  牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!

  網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嚐試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!


  黑椒牛排做法


  材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!

  做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑

  椒醬的製作!

  一,選牛裏脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘鬆(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊醃一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較幹的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把醃好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,隻能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次麵別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤準備第二步的程序了!

  二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋裏還炸著呢,別分心了!vwin德贏接著來,把鍋裏的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!

  一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嚐一下湯汁)一直到感到濃鬱的黑胡椒味就可以了!

  好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!

  嚐嚐看怎麽樣,比街上牛排館裏的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!


  這個是微波爐做法:

  用料:牛排(約350克),紅椒1隻切絲,洋蔥半隻切絲,蒜茸1匙,青椒1隻切絲。

  醃料:生抽2匙,辣醬油1匙,油2匙,胡椒粉少許,雞精少許。

  調料:糖1匙,老抽1匙,鹽適量,水生粉少許,茄汁少許,蔥花,水少許,黑胡椒少許。

  做法:1、牛排用醃料醃15分鍾。2、盤內下油2匙,微波高火2分鍾預熱,放入醃好的牛排,微波高火1分鍾,翻麵,再加熱1分鍾,(可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間)3、取一碗加油2匙,微波高火1分鍾,預熱,投入洋蔥絲,蒜茸,青椒絲,紅椒絲爆香,加入調料,微波高火2分鍾至滾,淋在牛排上即可。


  原料:

  牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

  豬油 100克

  精鹽 適量

  作法:

  1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

  2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩麵爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩麵撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。

  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

  紅牛扒(生牛排) 每麵各煎1分鍾。

  淺紅牛扒(中等熟)

  偏生 每麵各煎2-3分鍾。

  偏熟 每麵各煎3-4分鍾。

  透煎牛扒 每麵各煎5分鍾。

  牛排的幾種配食

  1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩麵蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

  4、可以選用其它的配食如:

  炸土豆條——蔬菜沙拉

  煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

  炒豆角——幹煸磨茹片——煮土豆

  5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

  吃法:

  將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

  特點:

  肉質鮮嫩醇香,味美適口。

  扒牛排


  原料:

  牛肉(肉塊厚者為佳)1000克

  豬油 100克

  精鹽 適量

  作法:

  1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。

  2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩麵爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩麵撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。

  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:

  紅牛扒(生牛排) 每麵各煎1分鍾。

  淺紅牛扒(中等熟)

  偏生 每麵各煎2-3分鍾。

  偏熟 每麵各煎3-4分鍾。

  透煎牛扒 每麵各煎5分鍾。

  牛排的幾種配食

  1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。

  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩麵蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。

  4、可以選用其它的配食如:

  炸土豆條——蔬菜沙拉

  煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆

  炒豆角——幹煸磨茹片——煮土豆

  5、還可以澆上不同風味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。

  吃法:

  將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據做法,選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進餐。

  特點:

  肉質鮮嫩醇香,味美適口。

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  煎牛排

  原料:牛排


  配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。


  做法:


  (1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出醃五分鍾,再用蛋糊塗拖;


  (2)、下熱油鍋兩麵煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。


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  香辣烤牛排

  原料:淨牛排500克


  調料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量


  做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;


  ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鍾,再翻轉烤10分鍾即可。

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  韓式傳統銅盤燒烤牛小排

  使用美國進口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特製佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)醃半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。

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  瑞士乳酪小牛排套餐

  主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小裏肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細嫩,在歐洲頗受歡迎,而小裏肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹製時先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等,雖然菜肴布置比不上法國菜精致,但品質保證。

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  黑胡椒煎小牛肉

  把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈

  平底鍋加熱,加橄欖油。等溫度高了,把小牛排放進去。

  注意一方下去,一分鍾之內就別碰了,不然會沾底的。

  煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定

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  幹煸牛排

  鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒麵,花椒麵,孜然少許,生薑粉,新鮮或者幹辣椒,生抽。


  做法:將以上材料全部放進盆中,生抽少許。20分鍾後撈起牛排,刷幹淨其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤幹,調至中火,放入剛才剩餘的胡椒麵,花椒麵,孜然,生薑粉,加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。

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  韓國牛排


  它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。