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如何使速凍牛排解凍不失去太多水分

來源:原創 編輯:管理員 時間:2014-12-04
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【冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美】


冷凍食品緩緩解凍,肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解,有時間讓它逐漸滲入細胞中,肉就能恢複鮮肉時的狀態。


【冷凍食品的正確解凍】


合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。食品解凍,當溫度上升到一定範圍內(0℃上升到8℃),相對濕度80%-90%時,能使食品細胞內部冰結晶的融化水回複吸收到細胞中去。如果急速解凍,這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質,就會使食品風味、營養成分受到損失。


   食品既可在室溫中解凍,也可用15℃左右自來水解凍;切忌用熱水。


   對於速凍方便食品的解凍,應先將速凍食品連同包裝袋,由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。